2 quilos de largato
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde
2 colheres (chá) de orégano
2 colheres (chá) de tomilho
1 colher (chá) de alecrim
2 colheres (chá) de água
2 talos de salsão picado
sal a gosto
Retirar toda a gordura do lagarto e reservar. Misturar o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Esfregar a mistura na carne e deixar nesse tempero por 24 horas. Preaquecer o forno a 180°C. Numa assadeira, regar a carne com o molho do tempero, juntar a água, cobrir com papel-alumínio e assar por 1 hora e ½. Tirar do forno e fatiar. Coar e colocar o molho na molheira. Servir com a carne, acompanhada de panaché de legumes.
